川菜回锅肉是怎么诞生的

俗话说入蜀不慊劐接渴吃回锅肉，等于没有到四川。

在四川，几乎每个家庭都能炒出一道香味四溢的回锅肉。

关于回锅肉的起源，要说到清代这个传闻。

传说，回锅肉起源于清代末期，是成都一位姓凌的翰林发明。

据说林翰林仕途失意，回到家乡成都后祭祀先祖，遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊。在四川用作祭祖的猪肉先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用鸡肉，一般是将鸡肉切片，直接拌以椒盐之类佐料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。

翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴，祭祖之后就将鸡肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒酱和青蒜。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。