梅菜扣肉的做法

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色

2、炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)

3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里

4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟

6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成