没那么讲究的酸菜鱼火锅

1、将黑鱼鱼片去皮，甩掉鱼头和鱼尾，将鱼骨切成4厘米左右的段备用；用左手轻轻握住鱼屡阽咆忌片，用右斜刀将鱼片切成2毫米左右的片。

2、将1茶匙盐、1茶匙料酒、1蛋白和适量淀粉放入鱼片中。腌20-30分钟。

3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切竿铖疬些薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。

4、白萝卜片，上千片丝烫水，取出，垫入锅底，备用。

5、将油放入火锅中加热，用小火将鱼骨煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加入4片生姜，用小火炖15分钟左右至鱼汤呈乳白色，用滤网过滤掉鱼汤，弃去鱼骨。

6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

7、将滤好的鱼汤全部倒入，中火煮沸，加入胡椒籽、干胡椒段、1匙料酒、2匙泡椒水、1劐厘擞瘦匙盐调味。当鱼汤有香味时，将黑鱼煮至肉熟，然后转移到火锅里。

8、开锅，倒些油使锅冒烟，在锅里加些胡椒粉，立即倒入热油，最后撒点香菜。

9、酸菜鱼火锅完成！