荷叶奶茶饮料配方技术的研发

1、干荷叶→粉碎→热水浸提→过滤→荷叶汤脱脂奶粉→70℃热水溶解→均质成品←杀菌←灌装←加热←均质←调配蜂蜜→化糖→过滤稳定剂→热水溶解

2、荷叶浸提工艺条件的确定为了确定最佳的荷叶浸提工艺条件,选取料水比(10、20、30),浸提温度(70、80、90℃),浸提时间(10、15、20min)进行三水平三因素试验

3、以标准芦丁-吸光度比色法(510nm)测定荷叶黄酮。

4、试验结果表明,影响荷叶黄酮得率的各因素按主次顺序依次为浸提温度的影响大

5、其次为料水比,浸提时间的影响小

6、荷叶奶茶配方研究可知,对荷叶奶茶感官品质影响的各因素按主次顺序依次为荷叶汤的添加量影响大