徽菜——屯溪醉蟹的做法

醉蟹,老上海最喜欢的做法,保存的时间长久制作简单,味道极其鲜美!

食谱原料:

活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽蔡溻攮肢州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。

工艺做法:腌。

配菜专区:凉菜;荤菜。

菜谱属地:徽菜。

制作方法:

将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松。

取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖。

掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。

做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内(农历九月300克,天寒时用200克),加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖。

倒入高梁酒。

用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。

健康提示:

蟹肉营养价值高,富含蛋白质及微量元素,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液的功效。该食谱美味营养。