炖平鱼的做法
1、将鱼洗净控干水分，划伤刀花 ，（拿一个盆 把鸡蛋打入，打成蛋液，让鱼两面均匀的癃杜嗒柃沾上蛋液）也可以不用鸡蛋；
2、锅里热油，适当油温时放入平鱼，煎至两面金黄，起锅备用；
3、葱姜蒜花椒大料备齐，锅里热油，放入葱锸蜀抓芽姜蒜花椒大料，爆香是加入2勺酱油，1勺醋，稍时煮沸放入起锅备用的鱼，加入清水没过平鱼，加入料酒，白糖，盐；
4、大火开始炖，直到汤汁收尽；起锅装盘
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