红烧大肠怎么做
1、清洗大肠去掉大肠上的脂肪,用盐反复搓洗大肠,清洗干净后用白醋揉搓一遍,去除大镟岁盎缴肠异味,用清水将大肠清洗干净备用;烧一锅开水,将大肠焯水,用清水冲凉后将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2、切好配料姜切成大小合适的片或丝;大蒜去皮,洗净待用;葱洗净,切寸段;锅洗净,烧热后放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
3、炒大肠放入姜片爆锅,加入一大勺豆瓣,炒出红油;倒入切好的肥肠段,不停地翻炒。加入原汁酱油和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。加入适量清水和一块冰糖,水以刚淹住肥肠为标准。
4、慢炖大肠将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后中火压25分钟左右关火。气阀落下后盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
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