酸汤豆腐沸腾鱼的做法

1、现成的调料很方便，可以随自己的喜好更换食材，比如可以改成牛蛙、肥牛，甚至只放素食

2、老豆腐，鱼骨和鱼片分开，清鱼骨用厨房纸吸干水分鱼肉沥水加料酒，半包腌鱼料，用手抓匀，直到鱼片表面呈粘稠状包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟左右

3、热锅热油，下鱼骨，两面都煎一下，颜色略黄即可，不要煎太老了

4、鱼煎完后，直接缓缓倒入开水到鱼锅中，盖上锅盖大火滚三分钟，水遇油大火滚会呈奶白色，把豆腐均匀地下入锅里，这里可以自由发挥口味，不够辣继续加料，不够咸继续加盐。

5、汤滚开后，循勒桢施盖锅盖小火炖至少15分钟，重新加热鱼汤，汤滚起开中小火，将鱼片一片片下锅，动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多，就分批下)，用大漏勺柔和的搅动，鱼片一变成白色立刻捞出，不能超过一分钟

6、加葱花、蒜末、花椒，另起油锅，油沸后，浇在料上，立刻香气四溢，最后加香菜末收尾