6寸戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀再加入食用油搅拌均匀

2、加入过筛的低筋面粉Z字形搅拌均匀成面糊

3、打蛋白霜，先将1/3白砂糖加入到蛋清，高速打发到小气泡，再加入1/3白砂糖。打发到更小的气泡后，加入剩下的白糖，中低速打发。但蛋白霜呈现小尖勾的状态时即可。这时烤箱开始120度预热。

4、将1/3蛋白霜加入面糊中，采用翻拌和切拌的方式使其均匀

5、将均匀的面糊加入到剩余的蛋白霜中，同样采用翻拌和切拌的方式拌均匀，如上图所示

6、将面糊从15cm左右的高度倒入模具中，然后用力震一下模具，将面糊中的气泡震出，然后放入烤箱120度烤制55分钟（每个烤箱略有不同，需要几次的尝试才能知道自己烤箱的最佳温度和时间）

7、完成后再震一下模具，然后倒扣在冷却网上，等完全凉透后再脱模取出蛋糕。