腌咸蟹--咸香美味甘甜滑口

1、腌咸蟹，其实很简单，学会了就不难了，第一，一定要买活的，大小和味道没啥太大关系，有钱时就买大的，红膏肥腻，腌完了很好吃。没钱就买小的。不过，现在市面上感觉膏蟹基本上都是死的，那些活着的大的，也树臀熨垧未必都是膏蟹，比前几年差多了，也有看见菜场有卖腌好的膏蟹，不过，价格不便宜，卖活蟹的同志说那些腌好的红膏蟹都是死蟹腌的，搞不清他们，我自己腌。买来的活蟹，用旧牙刷一个个刷干净，每个地方都反复刷一遍。如果发现中间有死的，单独挑出来做熟的吃。蒸，炒，做咖喱蟹都可。只留活的，然后用剪刀撬开盖子，撬底边的2个角，拉开后，去掉肺，用牙刷把肺下面也刷一下。反正非肉的地方多刷几遍没问题，干净第一。

2、切生姜待用，然后，把每个蟹都象下面照片那样剪开，茧盯璜阝就是身体一分四，脚全部剪下来，每个关节都剪开，最后一节关节，小蟹最后2节关节都扔掉不要了，因为没肉也占体积。身体的每邗锒凳审个有肉的侧面都撒上盐，那些脚的关节，你可以找个小碟子，放盐，然后，用手指去沾盐，每个露出肉的面都沾一遍。撒过盐的肉和沾过盐的脚都放到一个空瓶子里，盖子太大，把里面的肉刮出，撒盐后也一起放入瓶中，加白酒，糖，用筷子轻轻搅一下，然后垂直捅捅，让底下没有空气。肉和身体全部下到瓶子底部，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃了，心急的上午腌，晚上就可以吃了。腌的东西一般吃的原则是要么刚开始腌就吃，要么过30天才吃。腌萝卜干辣椒酱我都是等30天后才吃的，糖醋大蒜我等3个月吃，青梅酒杨梅酒我甚至等个1年以上才吃，但是蟹，一般我只等一天。自己做的没吃坏过肚子，记住，要活的，全程要弄干净，然后一定是白酒。对了，这2年我甚至买到过，活得蟹打开里面的膏是全黑的，据说这是被污染的蟹，把它扔了，实在不舍得的话，把膏用牙刷刷干净，作熟的吃，我现在看见颜色非粉色或奶白色的，有一点点偏向黑色，我都把膏全刷干净后再吃，如果是全黑，那就不要犹豫了，扔掉。小命要紧。环境实在是越来越不容乐观。活得不容易，蟹活得也不容易。