白酒知识大全（三）

1、中国白酒的香型及典型代表酿酒张奇告诉你不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下。酿酒张奇带你了解浓香型原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]发酵时间：45—90天工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]

2、酿酒张奇带你了解酱香型 原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲 [大曲]发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 [石窖]发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。[两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点]评语[主要感官特征]：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]

3、酿酒张奇带你了解清香型大曲清香 原料：高粱糖化发酵剂：低温大曲 [大曲]发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 [地缸]发酵时间：28天左右工艺特点：[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]