火腿彩云鱼肚

　　食材明细

　　鱼肚400克

　　火腿10克 鸡蛋黄糕10克

　　黄瓜10克 恙栊分崴鸡肉75克

　　淀粉(蚕豆)5克 香菇(干)5克

　　鸡蛋清75克 黄豆粉30克

　　盐3克 黄酒25克

　　味精2克 鸡油5克

　　教您火腿彩云鱼肚怎么做，如何做彩云鱼肚才好吃

　　1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝;

　　2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用;

　　3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分;

　　4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用;

　　5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸;

　　6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可;

　　7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内;

　　8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。