宁波海参，宁波海参知识问答

1、海参是刺越多越好吗？海参几排刺是由地域决定的，一般的，渤海海域往东刺就多，到朝鲜、日本海域刺数就更多了。刺多海参就好似一种炒作，不过，生长在长海往东的黄海北部海参，如果海参刺多而且整齐，的确外观较好看，质量也很好，所以人们格外喜欢。但判断海参还是切忌只看刺多刺少，而是越壮越好。通过粗壮的肉刺可见海参肥厚的体壁，从而评判海参的口感及价值。

2、检验干海参质量标准是什么？海参质量好坏，可先看我国传统的加工方法：一遍盐加工工序为一级优质海参，其感官要求：色泽为黑灰色和灰色；组织形态：体形肥满，肉质较厚、刺挺直、无残缺，嘴部石灰质露出少、切口较整齐；杂质：体内洁净，基本上无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉和草木灰无杂质、无异味；个体重量；最佳：15.1g－7.5g。

3、怎样鉴别干海参的质量？海参的好坏，要看涨发后的质量。鉴别海参仅靠网络介绍的所谓“海参体形是否完整端正，还要注意查看海参是否够干看海参是否结实、有光泽，看海参大小是否均匀，腹中是否填充沙子等。”是远远不够的。干海参的质量好坏，取决于鲜海参的质量、海参的加工方式，海参的好坏，要看涨发后的质量。

4、海参是越大越好吗？海参的大小比较只能是在同一个条件和同一个状态下比较才有意义和真殂翼瑟擀实。一是同一个年龄的海参大小差异很大，二是烤制的时候，火候和烤煮时间不同差异也很大，一个100克的海参皮如果用开水煮5分钟大约70克重，煮10分钟就只有40克左右，而如果用高压锅压10分钟只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海参还是同样的海参，如果重新发制，重量还是相差无几的，所以买海参不能光看个头。另外，同样年龄的海参，野生的都要小一些，但活性物质含量、口感都比圈养的好，好比是野外放养的鸡与养殖场喂饲料长大的鸡，虽然喂养鸡长的快，但口感要差很多，是一个道理。

5、海参是越黑越好吗？海参的颜色是保护色，它是由周围生存环境及所进食饵料决定的。如果毋队末哎它生活在深海，以底栖硅藻为主食，那它的颜色就会偏深；如果它在浅海长大，靠吃藻类的叶片为生，那它的颜色就会偏浅。它们的品质与颜色无关。正宗的优质海参鲜活时虎皮绿色；加工之后呈黑褐或栗褐色。购买时如果仔细观察，也可以看出是自然色还是硬性增加的颜色，不过，即使不用添加剂增加颜色，那是因为感官、品质上没有必要。