川菜的秘密 之酸菜鱼

1、第一步，把鱼洗净 剔骨 切片 （这个有点技术的 如果不会切片的话 可以请卖鱼给你的老板帮你吨易坌荐切好）把鱼片放在一个盆里 其余放在另外一个盆里 然后拿出调料料包的腌鱼包，打一个鸡蛋清 跟腌鱼包混合起来拌匀 倒入鱼片 跟鱼骨两盆了 也是拌匀，第一步OK！

2、第二步，咱们就准备 佐料啦 生姜大蒜切碎 不是沫哈！切 小片就好了 还有花椒 干辣椒 四种放在一个碗里！第二步完事。

3、第三步 关键啦！锅里热油 油不宜太多 一般炒锅底部均有油覆盖就好，等油冒烟时，放入调料包里面的酸菜包 小心被油溅到啊 接着放入碗里的生鸽扳啖羞姜大蒜 花椒辣椒，翻炒香气四溢时加入1500克到2000克的开水。

4、第四步，这时等汤煮沸后 在加入调料包里的调味包，在放入鱼骨 鱼头煮上3分钟，再放入鱼片 轻轻拌匀在锅里再煮上3分钟，起锅骠雪餐豺准备好鱼盆 漂亮点的哈 ！别急好戏还在后头呢！ 这时你或许已经看到一盆色香味俱全的 酸菜鱼啦 不过还没完呢，还有豆腐呢 豆腐切小块均匀放在酸菜鱼的表面 在放上备好的葱段，锅里在热油 油量比炒香料的时候少点 油的温度一定要高一点 当你觉得快燃起来的时候 赶紧端起来琳在豆腐上面 OK 这时你眼前的美食 我无法用语言形容啦！