烫种法花样小面包的做法

1、将烫种材料混合，刮刀拌均匀，凉透备用

2、将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括烫种部分，一起投入厨师机面桶中，揉至面团成以后，并稍有筋度的时候，加入软化黄油

3、继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段

4、将面团滚圆以后，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干容腹殛核粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成

5、将面团平均分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6、再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置，压下去 为了让发酵以后纹路不会消失，可适当用力些，但不可用力过大，避免将面团切开啦

7、8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，35分钟

8、状态基本是2倍大，喷水以后，撒粗粒砂糖

9、放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱，设置160度18分钟

10、烘烤结束后出炉晾凉