轻乳酪蛋糕的做法

1、将材料，模具备好

2、将淡奶油，奶油奶酪，酸奶直接从冰箱里取出称重并倒入搅拌机搅拌均匀，打到顺滑无颗粒的状态。

3、搅拌均匀的奶酪倒入大碗里

4、打入两个蛋黄，蛋清到入另外一个容器备用

5、用打蛋器将蛋黄均匀搅拌

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里

7、用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，并把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

8、蛋清加入三分之一的糖霜

9、用电动打蛋器打发

10、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入三分一糖霜

11、再打到表面开始出现纹路的时候，加入最后三分之一糖霜和少许玉米粉

12、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖角

13、把乳酪糊从冰箱取出，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。崂擂苘哲挖打发好的蛋白三分之一到乳酪糊里用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

14、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，再全部倒在一起

15、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡箔纸腻戴怯猡包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

18、在烤盘里注水，大概3cm的高度

19、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好烤嘞窜虹律箱下层，150度，烤60至70分钟直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

20、大功告成