巧做鲶鱼炖豆腐

要想做烂衣茫庥好味道鲜美、口感超好的鲶鱼炖豆腐，确实需要一些好的方法。在制作和烹饪的过程中，所有环节都需要有讲究和技巧的。具体要从以下几个步骤逐一做起：

首先是选料。鲶鱼1条（重约1500克），既不能太大，又不能太小。豆腐500克，但要有韧性，辣酱也不能随便，需是豆瓣的，100克左右。

其次是配料。干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙，这些都应一一俱全，好的味道也在于此。

再次，是制作和烹饪过程。将所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段，豆腐切成块，鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。起油锅，先放入花椒爆出香味，再放入葱姜蒜和干辣椒略炒，放入豆瓣辣酱炒香。锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。放入鲶鱼段大火煮10分钟。再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

最后是讲究一点小方法小技巧：鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。等到鲶鱼炖得八成熟时，再放豆腐一起炖，这样口感会更加嫩滑。