正宗阿胶糕的制作方法
1、打碎阿胶,黄酒留一小碗,其余的全部泡阿胶,用保鲜膜封好,不然酒会挥发,等黄酒把阿胶泡化,两天后开始熬。
2、中火,锅里倒入一点点油,倒入余下的黄酒,倒入阿胶,大火煮沸后改小火,用勺不断地搅拌,搅拌30分钟,整个过程不能糊锅,从锅底往上翻。
3、倒入冰糖,继续搅拌至有点浓稠起芡,注意有倒三角状态进行下一步,加入核桃,红枣,桂圆,继续搅拌大概五六分钟(一定要贴锅底搅拌,不然容易糊锅,切记小火)
4、加入黑芝麻,枸杞搅拌一起,就会慢慢拉出丝来,这是可以两只手各拿一个砚汨枰镖勺子搅拌,等搅拌在一起慢慢拉出丝来,关火,再搅拌一分钟。
5、模具中抹上油,将熬好的糕放入模中,压实,放冷后冷藏3-4小时,取出切片。
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