湘菜之酸菜竹笋

1、将竹笋剥皮后，削干净表层笋衣，削去外层泥土，一般不水洗。

2、用刀把竹笋破开，切成几片，放入水中潦煮20~30分种，一定要煮熟，否则吃的时候嘴有麻或木的感觉。

3、煮熟的笋片可以用凉水浸泡，一天换一次水，多放几天也不会坏。将熟笋片切成小片。

4、将酸菜泡一下，切成细丝。蒜、尖椒切碎。

5、将锅烧热，不放油，再将切好的笋片放入锅中干炒，炒至基本没有水份，用碗盛出。

6、在锅中倒入清油，将蒜和辣椒爆炒一下，放入酸菜，翻炒片刻，再加入炒好的笋片，出锅前加入少量生抽调味。

7、一碟酸菜笋片就做好了，微辣、酸脆爽口，很好下饭。