炖大鹅的做法

1、因为鹅太大了 三口人吃 所以半只鹅

2、厨房剪把鹅肉剪成适量的块儿

3、鹅肉凉水下锅飞水 放入料酒 葱 姜 花椒去腥

4、水开撇去浮沫后 煮两三分钟

5、温热水冲洗干净

6、熬糖色 凉锅凉油 放入冰糖 小火慢慢熬

7、糖色熬成琥珀色后加入少量的开水

8、糖水熬成后的样子 盛出放碗里备用

9、准备香料 桂皮 白芷 肉蔻 良姜 山楂 辣椒 草果 葱姜 八角 花椒 小茴香

10、热锅凉油 放入鹅肉炒干水分

11、水分炒干后加入香料 翻炒一会儿 让香味挥发出来 然后加入料酒翻炒

12、加入熬好的糖水

13、加入生抽老抽翻炒均匀稍微炖个几分钟

14、加入胡椒粉 啤酒至汤满 因为鹅肉不容易炖软所以要多放点啤酒（汤）中途不要加水

15、盖好盖子 小火慢炖 至少一个半小时到两个小时 一个多小时后在放入盐 过早放盐会洫曛晗丕让肉质紧缩口感发柴 此法也适用于炖制大部分肉类

16、闲时无事把各种香料捡出 增加食物的利落感

17、大火收汤 出锅