湘菜-干锅鱼杂的做法

干锅鱼杂的做法

1 鱼杂洗净，沥干水。干辣椒掰碎。豆腐切成方块，放入滚水中汆烫1分钟捞出。美人椒洗净，斜切成段。

2 大火烧热锅中的油至七成热，放入鱼泡、鱼油翻炒，加大葱段、老姜片、干辣椒、花椒和料酒，翻炒均匀。

3 加入鱼籽和豆腐块，略微翻炒，加入250ml水，大火煮开后加盐、辣椒酱、白酒、米醋转小火炖制15分钟。

4 加入美人椒段，继续炖5分钟，待汤汁变浓稠，即可关火上桌。

特色

好吃不腥的干锅鱼杂。吃的时候可以盛入电磁炉的锅中，上桌，用电磁炉的小火继续小火，边吃边煮，热热辣辣的，越吃越香哦。

小贴士

鱼籽和豆腐放锅内后要轻轻翻动，以免炒碎。

汆烫豆腐时可以在水中加点盐，这样可以使煮好的豆腐不易碎。