油泼扯面的做法

1、将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置，以防有泥沙。洗净后放一旁备用。

2、准备一个大碗或者盆，倒入面粉，加入适量的盐，然后分多次倒水，同时用筷子搅拌。（准备的水是70ml的）。

3、然后一直揉搓面粉，揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。

4、将干辣椒放入锅中，小火翻炒至微焦，然后打成辣椒面。（也可以买现成的辣椒面）

5、每根小青菜从根部一切为四，然后把小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉。

6、20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉面团，直至揉成表面光滑。

7、把光滑的面团切成4份相等大小的面团，取一个大的平盘子，淋上一些大豆油。

8、把每个小面团搓成略长的椭圆形，放在盘子上分别沾上油。

9、盖上保鲜膜，再醒面2小时。

10、取一块面团在案板上稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。

11、用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长，扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。

12、从中心，筷子压过的地方开始把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。

13、扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后，就可以用漏勺捞出，放入碗中。

14、淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉，辣椒面。

15、准备一口锅，倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟，分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。

16、将熟的水煮蛋一切为二，放到青菜旁，再撒上葱花，美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开，开吃。