油泼面家常做法

1、第一步：和面。准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。

3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

8、第二步：备菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。

9、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

10、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

11、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

12、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

13、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

14、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

15、第三步：煮面把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

16、用手将面压平。

17、将面拉长甩匀。

18、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

19、第四步：泼面碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

20、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。

21、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。