一道极古老的传统菜肉丝炒豆芽

1、猎肉顺纹切成丝，豆芽去头尾后留100克备用。

2、肉丝先放1.5克盐，再放5克黄酒抓匀。

3、把5克淀粉和15克清水调匀后，分四次放进肉丝中抓匀。

4、再放15克的蛋清抓匀，再放5克干淀粉抓匀。

5、锅中烧开水后把豆芽放里边烫一下立刻捞出。

6、把黄酒15克、盐1.5克、糖2克、胡椒粉0.5克、醋5姨捃孜粹克、清水10克、香油2克、淀粉5克放进碗中调匀，切少许葱丝放进去。

7、炒锅中多放一些油，烧至四成热，把肉丝放下去快速滑至八九成熟捞出。

8、留底油，爆少许蒜末。

9、把肉丝和豆芽全部放下去大火炒两下，然后放调好的味汁大火炒几下就可以出锅了。