麻酱拌面的做法

1、起炒锅，薄薄刷一层食用油；

2、将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；2个蛋摊了两张；

3、蛋皮放凉后，切细丝备用；

4、黄瓜切细丝备用；

5、腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用；

6、大蒜捣成泥，备用

7、碗中加入麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀；

8、这时麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至麻酱变得流动性较好；

9、加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了我们已经加了生抽，另外还有咸菜；

10、煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；

11、待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；

12、捞出面条，迅速冲个凉水澡，冲至凉透；

13、滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；

14、捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；

15、面条入碗，别太满，要留出拌匀的空间。