如何做红烧狮子头

1、五花肉、香娑搌襞磁菇、胡萝卜、小葱、生姜切碎。老豆腐用凉水泡，去豆腥味。在切碎的五花肉里放入盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、鸡蛋、淀粉，用手向一个方向拌5分钟左右，直到呈现絮状。鸡蛋和淀粉可以增加黏性。

2、将豆腐用手使劲捏碎，放入肉里一起搅拌，辅料（胡萝卜/香菇/小葱/生姜）也放入肉里一起搅拌，大约3分钟，直到所有食材均匀分布。

3、将搅拌均匀的食材用手做成拳头大小的团状，注意：要用双手交替拍打（左手扔到右手，陴查哉厥右手扔到左手），目的是让狮子头团紧，防止油炸的时候散开。

4、现在开始炸狮子头：先用中火将锅加热，放入足量的油（油的深度要能漠过狮子头），放一片生姜到油里，等到生姜浮起，改“中小”火，将狮子头逐个放入油锅里。先放一个狮子头，“1分钟”后，将侯舞褡庇狮子头用筷子轻轻翻身，防止炸焦，再放入下一个狮子头，保持油锅里始终只有一只或两只狮子头（对于新手，放多了会手忙脚乱）。一般来说，每个狮子头要翻身3、4次，炸“4”分钟就可以用筷子夹出来放盘子里了（个头大的狮子头需要多炸一会，四周炸到淡黄色用筷子能夹起即可，白色过生、深黄过焦都不好）。16个狮子头我炸了35分钟左右（2个狮子头一起炸）。

5、狮子头炸好了。

6、狮子头炸好后，锅里的油很烫，放一段时间再倒出来，可以留作以后炒菜用。

7、做汤的时候放几只油炸狮子头一起炖，一般要小火炖10到15分钟，汤的味道会好很多，狮子头一点也不腻。

8、小青菜狮子头龙虾汤，味道更鲜！