秘制煎鹅肝制作过程

1、将鹅肝先拿出来化冻

2、然后倒入牛奶，不用鹅肝，能有个“泡”的状态就可以

3、鹅肝一面撒上细盐，摸匀，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然后继续把鹅肝泡牛奶里，大概腌制30分钟

4、铁锅微微加热，不用放油，直接将鹅肝放入锅里，火要小一些，然后鹅肝放入锅里后，最好用筷子夹着鹅肝在锅内“走一遍”，类似用肥肉润个锅，这样就不会粘锅

5、小的试手觉得可以了，就开始放入大的，我的鹅肝比较厚，所以两边煎的时间有点长，正常表面开始凝结成“翊熘笳寒焦糖”样子的硬块，就可以了，不要太老

6、这就是所谓的“焦糖”状

7、完成