秘制红焖猪蹄鱼的做法

1、备好所需物料，草鱼洗净切两半备用，鱼身用刀斜切；猪蹄用灶台火烧下去腥刮去表皮油脂洗净切块，生抽老抽醋料酒按配方调好混合，同时备好葱姜蒜等其它配料

2、锅里加入适量水水开放入切好块的猪蹄焯熟去血水断生捞出备用，草鱼用厨房纸吸干水分，用淀粉均匀拍打鱼身抹匀，锅烧热加入煎鱼用食用油，油热小火放入鱼煎至两面定型微黄出锅备用

3、锅里加入食用油和冰糖，小火慢慢炒至糖化，加入葱姜蒜，干辣椒花椒，混合好的调味豫陂氅溴汁，大火混合炒出香味，10秒左右

4、加入猪蹄炒匀，大火炒30秒左右，加入煎好备用的鱼，不要翻动，倒入650g开水，开始焖猪蹄鱼

5、盖上锅盖水开转小火熬煮70分钟，中途间隔25分钟左右打开锅盖舀些汤汁浇到鱼身入味

6、猪蹄鱼炖好后转大火收汁，时间约2-3分钟，加入洗净切段的红辣椒，用筷子稍微翻动出锅，出锅后撒上适量香菜或者葱花装饰，享用美味吧，猪蹄软糯适中，鱼香酥入味