牛肉豆腐脑做法

1、黄豆提前一天用水泡涨，按需要的水量，加水料理机中打成豆浆，用屉布过滤出豆渣，过滤出来的豆浆煮熟，要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。

2、取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1。待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了。

3、豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油，下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱，炒至变色后加少许的水，炒香即可。

4、凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧