​ 四川水煮牛肉做法

1、锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干昀鲮矬监辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够

2、捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥

3、炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

4、捞出干辣椒切段，或者切碎也可以

5、花椒用刀碾碎

6、这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

7、这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

8、保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段

9、炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料

10、牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11、牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟

12、芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右

13、准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

14、锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15、下入芹菜、蒜苗、白菜叶

16、炒软即可捞出备用

17、准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味

18、豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以

19、把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料

20、不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可

21、倒入料酒30g 倒入生抽30g用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过

22、烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

23、这时候倒入之前炒好的菜煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中

24、把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘

25、连汤带肉倒入放了菜的盆中放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

26、热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上最后撒上少许香菜提味即可