四川泡菜萝卜的做法

1、选择泡菜坛子很重要，可以选择玻璃透明的坛子，也可以选择瓦罐坛

2、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油。

3、选择食材，可以选择家氇筐塘瓠里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。西红柿等

4、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包

5、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火

6、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了

7、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子

8、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须吹涡皋陕用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了。