中华小吃制作技术大全之正福斋汤团的做法

1、将大红袍赤豆拣去杂质，洗净，放入锅内，加冷水2500克，用旺火烧开，改用小火煮戆伢涸蜘烂，盛起，用铜丝罗筛擦成茸状，边擦边用水冲淋下豆沙，除去皮，再将带水的豆沙装入细布袋内，挤去水分。2.锅内放入熟猪油和白糖熬化，倒入豆沙约熬1小时左右，闻到香味、锅铲能立在豆沙中时，再倒入芝麻油炒匀，盛在大盆内（这时的豆沙约有2500克左右），晾凉后搓成每个重约15克的小丸子，放入大盘内。

2、糯米和籼米淘洗干净，加冷水中浸泡瀵鸦铙邮6小时左右（夏天时间可短些），捞起再用冷水冲淋一次，加水磨成粉浆，滤去水分，即芤晟踔肿成湿米粉。取1/3湿米粉，揉至有粘性，做成饼，下沸水锅中煮熟，待浮起水面，略停片刻，取出放入冷水中冷却，然后加入余下的湿米粉中拌匀，揉透，做成每个重25克的剂子，每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。

3、锅内加冷水（大半锅），用旺火烧开，下入汤团生坯，待水再开时，稍加冷水，保持锅内水微沸，煮2-3分钟后，待汤团浮起水，用勺捞起分别盛入50个碗内即可。