怎么 炝炒圆白菜
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻翅茌梆户辣鲜香施与它。
要说到炝炒的决窍,我觉得就是六个字:锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的,就是让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。
炝炒圆白菜:
圆白菜也叫卷心菜、高丽菜,四川叫莲花白。
材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油。
做法:
1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药);
2、干辣椒剪成段,去籽,如果怕辣的话可不剪成段;
3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;
4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
5、下姜片、蒜片爆香;
6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅;
小贴士: 炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜,味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强,圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅,所以要常常吃啊。
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