家常菜-鱼香肉丝

1、把肉丝放入碗中腌制一下，加适量的盐，适量的料酒去腥，少许老抽调色，然后加入适量的蛋清，让肉丝更嫩滑，然后用手抓拌均协鲜行飕匀，抓匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠即可，然后加入适量的生粉，锁住肉丝的水分，再加入适量的食用油，用手抓匀，加食用油的目的是防止肉丝糊锅。

2、把泡发好的黑木耳切成丝，青红辣椒，胡萝卜，香菇全部切成丝，大蒜头切末，生姜切末。

3、锅中烧水，水开后，把木耳，辣椒，香港，胡萝卜放入，焯水30秒。焯水时间不能过长，时间过长，口感就会变差。焯水的目的是去除异味。

4、把锅洗干净，另起锅烧油，油热后把姜蒜末放入爆香，炒香后加入适量的辣酱，炒出红油。

5、然后加入适量的水，用勺子搅散化开，然后倒入肉丝和辅料，开大火翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，加适量的水淀粉勾芡一下，翻炒均匀，为了提亮菜弗辞肛胰品，我们出锅前淋入少许明油，翻拌均匀即可出锅装盘。