揭阳小吃乒乓粿历史上有什么传说典故

揭阳有一种著名小吃，历史久远，几度改名。

因其独具一格，口味独特，名声远传海内外。

这种小吃就是乒乓粿，揭阳传统小吃。

1997年“洪志牌”乒乓粿荣获“中华名小吃”称号。

它的制作技艺，在2012年被列入广东省非物质文化遗产名录。

而它的渊源，可追溯至800年前。

据专家考究，南宋末年，元番入侵，揭阳百姓逃入荒山僻壤，只能以野菜为食。在这过程中，偶然找到一种“鼠壳草”，不仅可食用，还具清芳香味。战乱平定后，人们仍记着这种美味野菜，就采集带回家，混合糯米加佐料，做成粿蒸熟，吃起来别有风味。

因为外观看起来是黑色的，便称之为“乌粿”。

人们每逢喜庆时节都会做来吃，因“乌”字不太好听，就用原料“鼠壳草”的名字，改称“鼠壳粿”。

随着日子越来越稳定，生活水平提高，人们对“鼠壳粿”进一步改良，改用“槟醅麸”做馅，使得“鼠壳粿”的口感更胜一筹，这道美味的技艺也初步奠定了基础。

到了晚清时期，榕城南门有个叫李奇遇的厨师，在原有风味的基础创造新风味，做出加印图案和用豆腐膜垫底，既美化外观，也让“鼠壳粿”能够携带出行。

“鼠壳粿”也因而改名为“槟醅粿”。

而能携带的特点，使得“槟醅粿”流传至汕头、潮州、汕尾乃至海外，由于“槟醅粿”比较拗口，外地人常听成“乒乓粿”。

虽说叫“乒乓”是有点离奇，但具有易听、易写的好处，人们便约定俗成，将“乒乓粿”作为正式的名称。