又到了吃生态小龙虾的季节

1、新鲜买回来的小龙虾要经过四个步骤处理：刷、洗、抽肠和开背。捏住小龙虾背部，打开自来水管，对着水管使劲刷洗小龙虾腹部及其它地方，待污渍洗干净为止，每个小龙虾都是这个清洁方法，洗干净之后抽掉虾肠，顺着龙虾尾部的中间那片尾翼拔出即可，然后减掉虾眼前部分，方便入味，顺着抽肠的位置剪开尾部虾肉外壳，等到虾肉处理好就可以开始烹饪了。

2、姜蒜切片备用，然后开火上锅，倒入菜籽油烧热，放入蒜片煸香，再倒入准备好的调料（辣椒、花椒、茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂）炒香，然后倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色尾巴卷起就可以加入料酒和醋炒均匀，

3、再倒入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，等调料炒均匀后加入啤酒，大火烧开后转中火，再加入准备好的白糖提鲜，盖上锅盖焖一会，等烧得差不多就可以开大火收汁。