老北京羊蝎子可做火锅的做法
1、将羊蝎子洗净,用水浸泡至少20分钟,中途多换几次水。
2、准备配菜:姜切片;葱白切段;蒜切碎;洋葱切丝。
3、准备香料:肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。
4、如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来,用来炼油,这样吃的时候也方便。
5、将羊蝎子冷水入锅,加几片姜,开火。
6、水开后捞起羊蝎子,洗净沥干备用。
7、热锅,倒入少许食用油,加入肥肉部分,小火炼油。
8、熬出羊油后加入豆瓣酱,炒出红油。
9、加入姜、蒜、葱段、洋葱,调中火,翻炒大概十几次。
10、加入肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒,继续翻炒。
11、炒出香味后,倒入适量热水,放入羊蝎子,让水刚好没过羊蝎子。
12、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、芝麻酱、盐,盖上锅盖,小火炖两个小时。
13、中途可以打开锅盖翻一翻,查看一下水有没有干。时间到出锅。
14、如果要做成火锅可以把羊蝎子捞出来,剩下的汤汁不够可以加点水和盐等调味料,涮火锅也是极好的哦。
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