鲅鱼饺子的做法

1、大葱、姜切丝加花椒粒用温热的水泡半小时以上，在切一些葱花备用

2、新鲜鲅鱼 洗净去头去刺（买的时候可以让店家处理好）用勺子把肉刮下来，不要腮那块的黄肉（发腥）不要皮，把小刺也挑一挑.用刀背剁一剁‼️鱼肉和肥肉4:1

3、肥肉切成丁和鱼肉一起剁碎

4、剁好后加入蛋清和盐分次加入葱姜花椒水一个方向搅，花椒水不够再加一些牛姑逐拢愠奶搅，搅到起胶就可以了，加白胡椒粉，香油，花生油搅匀备用，包的时候加入葱花和韭菜，皮冻丁拌匀

5、面粉加少许盐和成软硬适中的面团，醒发半小时以上备用

6、鱼肉和韭菜比例5:1喜欢韭菜的也可以多放点，但别太多会掩盖鲅鱼的鲜

7、面团取出一块揉一揉这样掏个洞在拽开成揉成均匀的长条下剂子

8、包的时候再把韭菜和皮冻丁拌匀，这样黏糊糊的状态

9、两只手一对就可以了，也可以捏褶

10、包好烧水，水开下饺子2-3个开看到饺子鼓鼓的浮上来就好了