#过年#年夜饭麻辣豆腐的制作方法

1、豆腐切成小块备用切豆腐的时候一定要注意豆腐块太大了不入味，太小了夹不起来，这个大小一定要掌握好，

2、葱切成小段，蒜苗切成小段备用，干红辣椒切成小段备用。适量的豆瓣酱备用，因为豆瓣酱比较咸所以炒制中间的调料不用再放盐巴了。

3、豆腐需要先焯水喉哆碓飙去掉豆腐的腥味。豆腐热水下锅然后放入一小勺盐巴，不要搅动，等水开后捞出即可。这样豆腐更加容易入味

4、换炒锅，炒锅中放入适量的油，然后放入葱段爆香，然后放入红辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后放入豆腐，让豆腐均匀的沾上调味料。然后放入鸡精，提鲜粉就可以啦

5、然后放入麻椒粉，这样豆腐的麻辣味才能很好的展示出来，搅拌均匀后放入一小勺高汤调制小火慢慢煨制5分钟左右，这个过程就是让调味料充分进入豆腐的时间，这个时间是不能省略的哦。

6、当最后锅里的汁比较多的时候用一点点水芡粉勾芡，然后撒上切好的蒜苗丁，翻炒均匀后就可以出锅啦。