板面的25种配料比例

1、在说到板面的25种配料比例之前，我们先要普及一下概念，就是大料和小料的概念。为什么要把香料分为大料和小料呢？因为这么多香料，香料的个子大小不一样，如果混合一起熬制的话，个子小的香料都熬糊了，个子大的香料味道还没有完全释放出来。所以为了把全部香料的味道完全释放出来，我们要把香料区分开，先熬个子小的香料，我们称之为小料，再熬个子大的香料，我们称之为大料。

2、板面的配料里小料为：小茴香，花椒，香叶，香菜籽，孜然粒，千里香，白胡椒板面的配料里大料为：八角，桂皮，白芷，香砂，木香，草寇，白蔻，肉蔻，草果，丁香，良姜，山奈，玉果，桂枝，毛桃，甘草，栀子，罗汉果。

3、有些没有餐饮经验的新手，往往会迷信配料，以为配料越多，味道越好吃，越正宗。殊不知，有些人就是利用新手的这种心理来做文章。例如：本来应该放10多种香料的，结果为了吸引没经验的新手，非要把香料增加到20多种，30多种。

4、是不是板面的配料越多，味道就越正宗呢？根本不是这样，味道的好快，不是取决于配料的多少，而是料子之间的合理搭配以及熬料时对于火候细节的把握。例如，我之前有个学 员，他也是干竣淠仝螃板面的，在山东济南干的，他的板面配料有38种，但是味道做出来一般般，说不上来好吃，很多顾客都是吃一次，下次就不来了，根本留不住人。后来又到我店里重新学习的正宗板面技术，由于口味正宗，回头客特别多，好多顾客都是连续好几天，几乎天天在他店里吃板面。所以说，只有正宗的口味，才能留住顾客。