香肠表面白色的是霉还是盐霜

都有可能。

一、起霉

如果香肠是起霉的话，那闻起来会有一股霉味，摸起来也会比较粘手，因为发生的潮充噻墁废湿，并且起霉后的香肠吃起来也会发苦。

二、盐霜

有盐霜的香肠是不会异味的，外面摸起来也不会粘手，只会感觉干燥磨手，并且食用的味道是咸的。

相关科普：

灌肠制品的种类繁多，加工方法各异，世界各地的分类方法类似但又没有统一。例如德国的香肠主要分为生香肠类、蒸煮香肠类、熟香肠。

在美国和日本，把灌肠分为生鲜香肠、烟熏香肠、熟香肠、干制和半干制香肠；在我国的肉类加工行业中，以广东腊肠为代表的传统肉肠称之为香肠，由国外传入我国的香肠分属灌肠，如果按照产品原料、生熟程度、口味、地方特色等依据，还可以有五花八门的分法。

以上内容参考：人民网-西式香肠不宜久吃？