重庆正宗酸辣粉的做法

1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内。(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。