家常“回锅肉”做法

1、首先将二刀肉背憧钏荭拜部的猪毛用刀刮干净，再用清水冲洗干净，将二刀肉冷水下锅放入生姜片，葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。

2、把锅中的水大火烧开，水开后撇去上面的浮沫，再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可。

3、将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下，经过冷水冷却后的猪肉，在炒制的时候不会爆出太多的油脂。

4、将肉从凉水中取出后，再用毛巾擦干猪肉表面的水分，防止炒制的时候炸锅伤到人，再将脱眺掩暄猪肉切成2厘米宽的薄片备用。

5、在将蒜苗清洗干净，去掉根切成小段备用

6、再将生姜切片、大蒜切片、干红辣椒切小段备用。

7、热锅烧油下入花椒、八角、炒出香味后下入切好的肉片，调入小火进行炒制。

8、将肉片炒制在锅有些微微的卷起，再放入豆瓣酱、老抽、生抽、香醋快速翻拌均匀，小火炒出酱料味。

9、放入姜片、蒜瓣、干红辣椒、小火翻炒出香辣味。

10、炒出酱味后放入蒜苗、食盐、鸡精、味精、白糖、转入大火快速炒至肉片入味。

11、最后将蒜苗大火呛制15秒钟就可以出锅了。

12、一道川菜回锅肉就做好了，特别的鲜香爽口，如果你喜欢你也做试试吧，喜欢我的作品就关注我吧。