豆豉酱焖鲫鱼

1、鲫鱼去鳞，淘净鱼鳃、内脏，洗净沥水。葱切段，姜、蒜切片。

2、锅内加植物油，中火烧至六层热时，将鱼下锅，炸至呈金黄色，捞出控油。

3、​炒锅内留油至旺火上，加甜面酱、豆豉炒透再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、芯虹弋鹑清汤，烧沸放入炸好的鱼，开后移小火煨烧。汤耗一半时，将鱼翻个，汤耗去八成时，将鱼盛出。锅内原汤上火，勾芡，加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。