如何制作芒果慕斯

制作主料：

蛋黄2个、蛋白2个、低粉50克、细砂糖45克

制作辅料：

奶油奶酪165克、细砂糖30克、牛奶80克、吉利丁片2片、新鲜芒果磨泥360克、打发到7分的鲜奶油250克

制作调料：

水适量、火龙果、巧克力、芒果果肉碎粒若干、菠萝味QQ糖、一包油桃、瑞士糖

芒果慕斯的做法：

1、蛋糕片片（主料，一片用量）：蛋白和蛋黄分别放在无水无油的盆中，蛋黄加15克砂糖搅拌均匀，成浓稠状；

2、蛋白打成粗泡时加入剩余三分之一砂糖，打匀后再分两加入剩余砂糖，打至蛋白出现小尖角干性发泡（盆倒扣蛋白不流动）；

3、将1倒入2种用刮刀拌匀（不可画圈）；

4、将50克低粉少量分次过筛到盆中，并用刮刀拌匀（不可画圈）；

5、烤盘铺油布，蛋糕糊倒入裱花袋中，选取大号圆形裱花嘴或曲奇花嘴将蛋糕糊绕圈挤成圆盘状（大小根据模具而定）；

6、烤箱180度预热，中层25分钟；蛋糕片烤好后放凉，裁切成模具大小，垫入底部备用；

7、奶慕斯馅（辅料）：油奶酪切小块加糖隔热水打至顺滑无明显颗粒；

8、芒果去皮去核切块用料理机打成果泥后拌入顺滑的奶油奶酪中；

9、吉利丁片用冷水泡软后加入到牛奶中，加热化开，放凉后倒入奶酪糊中拌匀；

10、倒入鲜奶油拌匀，慕斯馅完工；

11、往模具中倒入一半的慕斯馅，加入芒果碎粒，再倒入剩下的慕斯馅抹平；

12、镜面制作：QQ糖和水隔热水融化，冷却后淋在慕斯蛋糕表面，轻轻的涂抹均匀，与蛋糕一起放入冰箱冷藏一夜定型。

小贴士：

1、如果要做镜面，那么一定要等到融化的液体彻底放凉了才可以淋哈，颜色可以自己决定；或者水+糖+吉利丁片也可以直接做成透明的镜面，不必非得用QQ糖。。

2、“拱门”天热特容易软掉，所以背后贴个短小的小木棍（比如干净的一次性筷子或者冰糕棍之类的）。

3、巧克力也很怕热，如果太软了要及时放在冰箱里冷藏备用。

4、吉利丁5克一片。