SP蛋糕油在月饼中的妙用

广式糖浆月饼：

作用

蛋糕油在制作广式月饼皮的过程中能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，易于操作；使饼皮洁白，烤熟后保持柔软，回油后更有光泽；使成品回油更快，色泽更加金黄油亮；增加成品的保鲜期。

配方

A、

低筋粉900

高筋粉100

普通吉士粉30

B、

糖浆880

C、

枧水40

D、

黄油50

SP蛋糕油3

E、

花生油250

制法

1、A料过筛开窝。

2、B、C料加入擦至充分溶解，加入D料再擦匀，再加入E料擦匀，然后拌入2/3面粉擦至纯滑。

3、静置半小时，再叠入剩下面粉。

4、出剂，包馅，印出喷水，入炉以上火220℃，下火200℃烘至上少许颜色取出刷蛋液[3个蛋黄1个全蛋]，再进炉烘至熟透。