爆浆虎皮鹌鹑蛋

1、首先市场上买回来的鹌鹑蛋先用清水浸泡10分钟，然后用小毛刷把每一个鹌鹑蛋都轻轻的把表面刷洗一遍，之后再换水冲洗干净。清洗干净的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，不能用热水煮，不然很容易破的。

2、煮好的鹌鹑蛋捞出，放入凉水中浸泡，浸泡至蛋凉了以后，剥掉鹌鹑蛋的外壳。（建议在凉水中去壳，因为烂瘀佐栾这样去壳简单容易，并且婺备钴末碎壳不会粘在鹌鹑蛋上。）然后干辣椒切段，姜切片，葱切小段，蒜苗切段，鹌鹑蛋每一个都用刀划一个口子，把蛋沥干水分。

3、热锅倒入油，油的量要能没过鹌鹑蛋的一半高，待油稍微辣了以后，小心放入鹌鹑蛋，注意蛋表面有水的话，油会爆哦，要小心。小火炸至表面金黄后，关火捞出，沥干油。

4、起锅烧油，放入蒜苗，姜片，干辣椒，花椒翻炒出香味后，加入适量豆瓣酱翻炒。

5、锅里加入鹌鹑蛋翻炒，加入生抽，老抽，倒入1瓶啤酒（担心酒精对小朋友身体不好的家长们，也可以换成清水，水能没过鹌鹑蛋一半就好了），加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

6、汁水烧开后，加入鸡精，大火收汁，汁水浓稠后关火出锅装盘，撒上葱花表示大功告成。