正宗的番茄炒蛋

1、蕃茄不去皮，对半切开去蒂，滚刀块切成差不多大小的三角块。特别要求切成三角块，是尽量把汁浆部分包裹在果肉里，以减少出汁。

2、4-5个鸡蛋，加一调料勺盐和一点点料酒，用筷子挑散蛋液，把盐和酒搅拌均匀。不要勤力打蛋至出泡程度，但盐一定要搅匀，以备待用。

3、平底不粘锅烧热后，以蛋液的1/3体积加油，随即倒入蛋液。油温不用很高，不熹栳缂靖能热到蛋液下锅即蓬起。下锅时油温不够也没关系，慢慢烧热即可。

4、保持中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，反复多次

5、蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终保持中小火，煎炒到蛋块出香味，但注意蛋块仍然保持馁骂迁赙嫩度，不能炒老。凑近闻到蛋块香味后即出锅。

6、原锅里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄酱一大勺（中式单人瓷勺），加3-4调料勺砂糖，炒至变色。注意不要炒到冒大泡，那就过头了。

7、下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱均匀裹在蕃茄块上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皱起。

8、这时锅里已经有不少蕃茄汁了，下蛋块，把蕃茄汁均匀裹在蛋块上。最后开大火收汁，出锅前手指撮一点点盐在锅里洒一圈。

9、嗯！接下来感觉可以吃下三碗饭。