排骨火锅汤底/老北京刷羊肉汤底/清汤火锅

冬日正是涮火锅的好时候，这款汤底非常香，加不加肉都可以，不加肉就是清汤锅底，也可以根据个人口味不同把排骨换成筒骨，或者鸡肉，羊肉皆可，可以做出不同口味的汤底，加上辣油就是麻辣的

食材

碎排骨 500g

花椒 10-20g

桂皮 10-20g

香叶 4-6片

小茴香 10-20g

干辣椒 4个

大枣 5个

香菇 5个

虾皮 20-30g

生姜 6片

京葱 1/3根

八角 6个

准备材料

1、碎排骨500g，用水浸泡20-30分钟跑去血水洗干净备用

2、准备好各种香料：花椒，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，八角

3、大枣5个

4、香菇5个，用剪刀剪出五角星图案

5、生姜切片

6、京葱切粗段

7、虾皮

制作汤底

1、准备一口大汤锅，把洗干净的碎排骨和花椒，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，八角这些香料一起放入汤锅中

2、把生姜片也放入汤锅

3、大枣放入汤锅中

4、京葱段放入汤锅中

5、汤锅加满水，开大火

6、水半开时加入适量鸡汁

7、锅中水完全开后，转中小火继续煮

8、汤开后放入香菇

9、放入虾皮

10、期间用汤勺偶尔搅拌下

11、水开后20-30分钟汤就差不多了，这时候加入一小勺食盐

12、香飘飘的火锅汤底就制作完成了，端上爱吃的涮料开吃吧

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