卤水鹅掌的做法

2025-04-09 20:12:34

1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用。

卤水鹅掌的做法

2、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

卤水鹅掌的做法

3、鸭掌、鸭脖飞水待用

卤水鹅掌的做法

4、坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

卤水鹅掌的做法

5、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

卤水鹅掌的做法

6、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

卤水鹅掌的做法

7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

卤水鹅掌的做法

8、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

卤水鹅掌的做法

9、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

卤水鹅掌的做法
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